春天最美妙的地方，就是在田間地頭隨便找塊綠地，就可以找到很多可以吃的植物，它們有個(gè)共同的名字叫做野菜。

周末，回了趟老家，和母親相約去田野挖野菜。三月春風(fēng)習習，天公作美，暖陽(yáng)普照。田野里靜悄悄的，偶爾幾只花喜鵲拖著(zhù)長(cháng)尾巴展翅飛翔，時(shí)而停在高處的電線(xiàn)上“喳喳”地叫幾聲，時(shí)而落在田地里捉蟲(chóng)覓食。地里麥苗正在返青，約有半拃高，還不能遮掩麥垅，遠望綠油油一片，近看卻青白相間，像鋪了條紋地毯筆直伸向遠方，好一幅春天生機勃勃的景象。

俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當靈丹”。自古以來(lái)，薺菜就受人們的喜愛(ài)，它無(wú)論營(yíng)養價(jià)值還是藥用價(jià)值都很高。薺菜稱(chēng)作“菜中甘草”，性味平和，歸肝經(jīng)、心經(jīng)、肺經(jīng)，有清肝調脾、清熱明目、利水消腫的作用。“城中桃花愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜屬于春天，吃下薺菜，春天就屬于你。清明前的薺菜是最鮮嫩的，挑薺菜也就要選在這個(gè)時(shí)候。不過(guò)，野生的薺菜雖然好吃，但卻不太好采，它分散地隱藏在麥苗或者雜草叢中，又大小不均，需要耐心地去找尋辨認。還是母親對薺菜的生長(cháng)習性了如指掌，不一會(huì )兒功夫，嫩生生、綠油油的薺菜便拔了許多。面條菜、婆婆丁、車(chē)前草、苦苦菜、蒲公英等，竟相染綠了田野。這些野菜大多青綠如玉，有的外實(shí)中空，有的開(kāi)起嫩綠的小花，有的扯著(zhù)長(cháng)長(cháng)的藤蔓，有的里三層外三層，形狀各異，引人入勝。有了母親的指導，很快，手里的籃子被野菜填滿(mǎn)。

薺菜烹飪的方法很多，人們根據自己的口味和喜好肆意的煎炒、涼拌、做湯、包餡等。母親喜歡用薺菜包水餃，她先把和好的面蓋上濕毛巾醒著(zhù)，我忙著(zhù)把洗凈的薺菜倒進(jìn)開(kāi)水里翻焯，起鍋切碎，拌入早就準備好的雞蛋、豆腐干、粉絲、蔥姜，調上油鹽……餃子餡拌好，面也醒好了，一家人圍坐在桌前一起動(dòng)手包餃子，有說(shuō)有笑，熱熱鬧鬧，其樂(lè )融融。熱氣騰騰中，水餃下好了，將一個(gè)餃子塞進(jìn)嘴里，隨著(zhù)牙咬舌拌，一股熟悉的味道滑入咽喉，唇齒間的薺菜香久久不散，最關(guān)鍵的還是那面皮里裹不住的綠，成功地勾起食者的味蕾，讓人迫不及待地頻頻下筷子，吃它個(gè)溝滿(mǎn)壕平。一盤(pán)水餃下了肚，胃一下?lián)纹饋?lái)，打了個(gè)飽嗝，把春天的味道留在了心里。

父親鐘情于面條菜，起這個(gè)名字，可能是因為他的葉片很像面條吧。將面條菜摘干凈，去掉老黃的葉子和徑根，只留鮮嫩的部分，這樣吃起來(lái)口感非常鮮嫩。控掉水分，將面條菜放入盆中，加兩小勺的油拌勻，這樣有助于蒸的時(shí)候保留水分，然后將面粉篩入，翻拌野菜，使葉片上均勻的附著(zhù)一層面粉即可。蒸鍋內加入水燒開(kāi)，篦子上鋪上籠布，將拌好的面條菜放在籠布上，蓋上蓋子蒸個(gè)幾分鐘就可以。因為面條菜非常的鮮嫩，大火蒸個(gè)兩三分鐘就會(huì )熟透，正好的顏色是翠綠的，如果蒸過(guò)了顏色就會(huì )變暗沒(méi)有那么鮮亮了。

蒸面條菜搭配蒜泥才是真正的標配。將蒜砸成泥，芝麻醬加入生抽、醋、鹽，加少許的涼白開(kāi)調稀一點(diǎn)，放一點(diǎn)白糖提鮮，然后將砸好的蒜泥加入，調拌均勻，根據自己的喜好酌量添加辣椒油，然后將調好的料汁加到蒸好的面條菜上，沾滿(mǎn)料汁的面條菜吃起來(lái)才過(guò)癮。

吃一把野菜，嘗一口春光，空氣中彌漫著(zhù)草木復蘇的氣息。朝朝暮暮煙火氣，杯盞溫柔在人間，人間有味是清歡，田間野菜是春天。用大自然的饋贈吃一口春之味，一半吃的是味道，一半是童年的回憶。珍饈一席，不如野菜一味，它們帶著(zhù)泥土的氣息，帶著(zhù)陽(yáng)光的味道，宣告著(zhù)季節的更迭，讓人感受到春天的清新和活力。